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調味料發展變革的過程

發布日期:2021-12-02 作者:桃之夭夭 點擊:

  調味料是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。從廣義上講,調味料包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

  

  調味料發展變革的過程是什么??對于這個問題你了解多少呢?下面鄭州市凱龍食品有限公司的小編就這個問題給你講一下,希望對你有所幫助。

  

  按照我國調味料的歷史沿革,基本上可以分為以下三代:

  

  第 一代、單味調味料,如:醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行時間*長,跨度數千年。

  

  第 二代、高濃度及高 效調味料,如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等,還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高 效調味料從70年代流行至今。

調味料發展變革的過程  

  第三代、復合調味料?,F代化復合調味料起步較晚,進入90年代才開始迅速發展。目前,上述三代調味料共存,但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。

  

  第四代、純天然調味料。純天然調味料以純提前技術為前提,更以營養健康為重。目前,在益意追求健康為主的呼吁下,純天然調味料所占領的市場份額越來越大。

  

  調味料作用:

  

  調味料的每一個品種,都含有區別于其他原料的特殊成份,這是調味料的共同特點,也是調味料原料具有調味作用的主要原因。調味料中的特殊成份,能除去烹調主料的腥臊異味,突出菜點的口味,改變菜點的外觀形態,增加菜點的色澤,并以此促進人體食欲,殺菌消毒,促進消化。


本文網址:http://www.wanthane-tpu.cn/news/659.html

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